Verdade 2

O perigo do Glúten: Descubra como ele afeta a sua saúde

Livre-se do trigo, dos quilos a mais e descubra seu caminho de volta para saúde

 

Olá!

Antes de começarmos a segunda verdade sobre a Minha Alimentação Anticâncer, tenha certeza de que você já leu a 1ª Lição:

VERDADE #1 Açúcar X Câncer: Culpado ou inocente?

Agora sim, continuaremos nossos estudos com esta 2ª lição.

O trigo, mais propriamente o glúten, vem sendo apontado como um alimento que devemos deixar de lado na nossa alimentação.

Independente se, somos celíacos ou não.

Será que isso é um exagero?

A gente já viu e ouviu tanta coisa com relação ao que devemos ou não comer ao longo da vida...

Que é natural não sabermos quais escolhas fazer para nos mantermos saudáveis.

Mas fica comigo que na lição de hoje você vai finalmente entender:

- Porque deve eliminar (ou pelo menos reduzir) o consumo de trigo.

- Porque você deveria evitar o trigo ( e várias outras farinhas brancas), especialmente no seu café da manhã.

Mais uma vez eu vou compartilhar:

- O que estudos mais recentes falam sobre esse assunto.

- Quais os problemas que o consumo de trigo traz à sua saúde.

- Quais as melhores substituições ao trigo e as farinhas brancas.

Relaxa que assim como o açúcar, também existe muita vida depois do trigo.

E para fechar a lição de hoje com chave de ouro, ainda vou te presentear com uma receita deliciosa e molezinha de fazer de pão caseiro sem trigo.

Mas antes deixa eu falar um pouquinho sobre o café da manhã que é uma das refeições que as pessoas têm mais dúvidas.

E estão sempre me perguntando a respeito do que como no meu café da manhã.

Especialmente quando descobrem que café, leite e pão com manteiga estão fora da minha primeira refeição do dia.

De maneira geral, as pessoas veem o café da manhã como uma refeição importante para quebrar o jejum, estimular seu sistema digestivo e assim por diante.

E eu acredito que o café da manhã é a refeição mais importante do dia.

Principalmente para se acertar psicologicamente e ditar o ritmo do seu dia!

Quando você começa o seu dia tomando o café da manhã certo, você inicia seu dia com o pé direito.

POR QUE VOCÊ DEVERIA EVITAR O TRIGO NO SEU CAFÉ DA MANHÃ

Tomar um café da manhã mais alcalino te dá energia e a motivação que você precisa para não escorregar nas próximas refeições.

Imagine estes três cenários:

1. você acorda e está com pressa.

Está atrasado para o trabalho.

Então, se arruma correndo e sai com um pedaço de torrada na mão.

Ou pior, pensa:  “vou comer alguma coisa no caminho.”

E no caminho você toma um café, algumas torradas, talvez, um pão na chapa.

E você pensa que, embora seja terrível para você, pelo menos você não estará com fome e não terá pulado o café da manhã.

Mas às 10h30 sua energia está baixa. Você se sente cansada, com fome de novo e com raciocínio lento.

Isso é acidez, leptina, insulina e inflamação, tudo em jogo…

2. você pula o café da manhã e não come nada.

Quando você está na sua mesa trabalhando, você se sente cansada e com tanta fome que acaba comendo o que puder.

Raramente um suco verde fresco de vegetais ou qualquer outra coisa saudável.

Geralmente o que tem para você comer é um saco de biscoito e uma xícara de café, ou pior.

Mais uma vez, a fome e a tontura desapareceram por um momento, mas uma hora depois você está com fome de novo.

Mas dessa vez você também se sente cansada, com raciocínio lento.

3. Você começa o dia com hidratação e um café da manhã saudável

Com alimentos nutritivos e livres de açúcar, glúten, ingredientes processados ​​e a acidez do café da manhã convencional.

Ao terminar, você se sente leve, energizada e saciada.

Seu cérebro está ativo e sua energia lá em cima.

Você se sente pronta para começar o dia.

Você se sente ótima e se sente orgulhosa de ter começado bem o dia.

Em quais desses três cenários você acha que é mais provável que você  também tenha um almoço alcalino, nutritivo e saudável?

E o lanche da tarde, jantar e assim por diante?

Quando lhe oferecerem um café, um bolo ou uma infinidade de opções não saudáveis no seu horário de almoço, em quais desses três cenários você acha que tem mais chances de fazer as melhores escolhas?

Vamos pensar no nosso típico café da manhã.

QUAIS ALIMENTOS VOCÊ DEVE EVITAR NO SEU CAFÉ DA MANHÃ

Quando você pensa sobre os alimentos mais ácidos para evitar, estes geralmente vêm à mente:

- cereais matinais (trigo, glúten, grãos, açúcar)

- leite e laticínios (lactose, hormônios, antibióticos)

- pães e torradas (glúten, trigo)

- geleia (açúcar, aromatizantes, conservantes)

- presunto, salame, blanquet de peru (carnes processadas, nitrato)

- café (cafeína, açúcar)

- croissants e biscoitos (gorduras trans, glúten)

E aí você pensa:

Mas Paty, o que vai sobrar pra eu comer?

Você está afirmando que todos os alimentos de café da manhã não são saudáveis!

Fica comigo que no final dessa lição, você descobrirá outras opções mais saudáveis para o seu café da manhã.

Antes deixa eu te explicar o que é glúten.

O QUE É GLÚTEN E COMO ELE AFETA A SUA SAÚDE?

Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina.

Ambas se encontram naturalmente na semente de muitos cereais.

Como por exemplo, o trigo, cevada, centeio e aveia.

A palavra glúten tem origem no latim e  significa cola.

Isso explica porque o glúten é uma substância viscosa.

Começar o dia certo também é extremamente importante do ponto de vista hormonal.

Isto acontece, porque muitos desses alimentos de café da manhã que a gente vê por aí, carregados com glúten e açúcar, são altamente inflamatórios e ácidos.

E causam uma reação no corpo que o prepara para ganho de peso, fadiga e doença.

Os hormônios dizem ao seu corpo para queimar gordura e perder peso.

Ou para armazenar gordura e ganhar peso.

Ou ainda, para encontrar equilíbrio e manutenção de peso.

Quando se trata do seu corpo “decidir” em que estado está, existem dois hormônios-chave que regulam a ingestão de alimentos e o equilíbrio da energia:

A leptina dos adipócitos e a insulina.

A leptina é um dos hormônios mais importantes em seu corpo.

E é ele quem determina sua saúde e longevidade.

A insulina é outro. E os dois trabalham em conjunto.

Tanto a insulina quanto a resistência à leptina estão associados à obesidade.

Quando você come açúcar e glúten, perde o controle da produção de insulina e leptina do seu corpo.

No centro de quase todas as doenças ou  condições,  especialmente a fadiga, está a inflamação

E nada causa mais inflamação no corpo como o glúten dos grãos.

A inflamação é iniciada quando o sistema imunológico reage a uma substância no corpo.

E, no caso do trigo, e mais especificamente do glúten, a reação é rápida.

No Journal of Nutrients, os pesquisadores afirmam que “o consumo de trigo, pode contribuir para a manifestação de inflamação crônica e doenças autoimunes”.

Uma pesquisa recente publicada no Journal of Nuclear Medicine descobriu que a inflamação está presente em áreas do cérebro em pacientes com fadiga crônica.

E novamente, grãos e especialmente glúten foram comprovadamente causa inflamação significativa em todo o corpo, especialmente no cérebro.

Pão de trigo integral aumenta o açúcar no sangue mais do que a sacarose.

Sim!  2 fatias de pão integral aumenta o açúcar no sangue e a carga glicêmica mais do que uma barra de chocolate.

E por aí, você já pode imaginar o estrago que o pão branco causa no seu organismo.

Por que isso é importante?

Porque um aumento no açúcar no sangue a partir dos alimentos está no início dos problemas de fadiga para a maioria das pessoas saudáveis.

Seja no início do dia, depois do almoço, à noite ou durante todo o dia. (E aqui eu nem estou levando em consideração quem já está doente).

O consumo de trigo provoca uma enorme onda de amilopectina A no organismo.

O que causa uma enorme quantidade de glicose e insulina e queda em um período de 2 horas.

Portanto, consumir trigo no começo do dia é suicídio energético.

Uma vez que esse pico de glicose e insulina, seguido de queda começa no início do dia, seus níveis de energia, sua fome e saciedade são determinados ​​para o resto do dia.

O surto e a queda criam uma montanha-russa de 120 minutos de energia.

Fome que se repete o dia todo, encorajando escolhas nutricionais mais pobres para alimentar os picos de açúcar e glicose no sangue, iniciando outro ciclo mais vicioso.

E assim vai…

O trigo eleva o açúcar no sangue mais do que qualquer outro carboidrato.

Desde o feijão até a barra de chocolate.

O que os Estudos Científicos recentes Afirmam...

Em um estudo recente no American Journal of Clinical Nutrition para peso saudável de homens jovens, duas fatias de pão integral aumentaram o açúcar no sangue em 30 mg / dl (mesmo resultado do pão branco).

Quando comemos mais e mais trigo, nossas células se adaptam reduzindo o número de receptores em suas superfícies que respondem à insulina.

Eles ficam dessensibilizados e causam resistência à insulina.

Isso significa que o corpo ignora a insulina.

E as células do corpo não conseguem transportar a glicose que você consome do sangue em músculo, gordura e células para usar como combustível.

Em vez disso, o corpo não sabe que está lá.

E, assim, o pâncreas bombeia mais e mais insulina.

O resultado disso é  que mais insulina é necessária para transportar o açúcar para as células.

Resultando em um problema cíclico chamado diabetes tipo 2.

Pessoas com diabetes tipo 2 têm níveis elevados de açúcar no sangue porque seu corpo não pode transportar açúcar para dentro das células, onde pode ser armazenado como energia.

Mas isso é apenas o começo…

O alto teor de açúcar no sangue causa uma infinidade de problemas:

- Danos nos nervos, doenças cardíacas, doença de Alzheimer, condições imunológicas, problemas de tireoide, infecções, problemas de pele e muito mais.

- Pessoas que sofrem de diabetes, (que se caracteriza por uma taxa de açúcar muito alta no sangue), têm um risco mais elevado de ter câncer.

Já falamos sobre esse assunto na primeira lição da Minha Alimentação Anticâncer.

Se você ainda não leu, aproveita enquanto ainda está no ar...

Em um estudo americano-canadense, a Dra. Susan Hankinson da faculdade de Medicina de Harvard, mostrou que:

Entre mulheres com menos de 50 anos, as que apresentavam as mais altas taxas de IGF ( fator de crescimento semelhante à insulina= picos de insulina) tinham sete vezes mais risco de desenvolver câncer de mama que as que tinham taxas baixas.

E inúmeros outros estudos e publicações científicas já comprovaram a ligação entre altas taxas de açúcar no sangue e câncer.

E nesse caso, não importa se você está comendo um donut frito açucarado ou um pão integral de 12 grãos, os efeitos do glúten no seu organismo são os mesmos.

É muito comum ouvirmos que o glúten deve ser evitado apenas por pessoas intolerantes ao glúten.

Entretanto, o Doutor William Davis, autor do livro: Barriga de Trigo, tem uma opinião diferente quanto a isso:

O glúten é apenas um dos elementos que deve ser evitado.

O problema não é exatamente o glúten, do trigo e dos farináceos existentes.

Afinal de contas nossos antepassados faziam uso do trigo e não eram acometidos dos problemas que existem hoje.

O Doutor William Davis defende que o problema principal é o trigo modificado, que é o que comemos atualmente.

Trigo esse, resultante do cruzamento genético para o aumento da produtividade, conhecido como hibridização.

Em outras palavras, o trigo que consumimos de uns anos pra cá é na verdade um produto transgênico.

Esse processo de hibridização aumentou em mais de 400% a concentração do glúten nos cereais e não somente no trigo.

Quando o Doutor William fala trigo, ele está também, se referindo ao centeio, cevada, entre outros. Enfim, tudo que contém glúten.

Além disso, segundo  o Doutor William, o grande perigo desse cruzamento genético é que não foram realizados nenhum tipo de testes.

Nem animais e nem em pessoa, afim de avaliar as consequência dessa modificação destas novas linhagens de trigo.

Uma coisa é certa, o trigo da forma como conhecemos hoje, contém um carboidrato complexo chamado de amilopectina-A.

Ele é facilmente digerido transformando-se em glicose. E desta forma, sendo absorvida muito rapidamente no sangue.

Produtos com trigo tem a capacidade de aumentar os níveis de glicose mais do que qualquer outro tipo de carboidrato existente no planeta, seja doces, feijões, arroz, etc.

A glicose promove o aumento de insulina no sangue. E este aumento da insulina é responsável pelo acúmulo de gordura visceral, a famosa pança.

Então, se você  deseja eliminar os quilos extras, parar de comer trigo é uma excelente motivação. E certamente trará resultados!

Além disso, a  amilopectina-A do trigo faz com que ocorra um pico de glicose, seguido de uma queda rápida da glicose no sangue.

Por esta razão, após ingerirmos algum alimento de trigo, momentaneamente ficamos satisfeitos. Porém, poucas horas depois temos necessidade de comer algo novamente.

Faça o teste você mesmo:

Em um dia, no seu café da manhã, coma aquele famoso café e pão com manteiga e/ou cerais matinais.

E no dia seguinte, tome no seu café batata doce, ou um aipim, ovos.

Você vai perceber que a saciedade será muito maior. E, consequentemente, a compulsão de comer, será muito menor.

Agora já sabemos que o consumo diário de alimentos que promovem aumento da insulina provoca o acúmulo de gordura visceral.

O aumento dessas gorduras está diretamente relacionado a respostas inflamatórias.

Aquela inflamação crônica no sangue, associado a probabilidade do aparecimento de doenças cardíacas e câncer.

O Doutor William, no livro, relata que em todos os seus pacientes que removeram os produtos feitos com farinha de trigo tiveram uma perda de peso rápida e sem esforço.

Além de é claro, melhorarem a saúde, como por exemplo, desaparecimento de cólicas, diarreias, sintomas de refluxo, reversão de diabetes. etc.

MAIORES PROBLEMAS QUE O CONSUMO DO TRIGO CAUSA À SUA SAÚDE

1. VÍCIO E DEPENDÊNCIA

No cérebro, os efeitos do trigo estão associados aos mesmos efeitos das drogas opiáceas, como por exemplo, a heroína e a morfina.

Por esta razão, algumas pessoas desenvolvem uma dependência ao consumo de trigo.

Tornando para alguns, uma tarefa difícil se livrar do trigo.

Substâncias do grupo dos opiáceos possuem uma estrutura química capaz de se ligar aos receptores de neurotransmissores denominados endorfinas.

As endorfinas estão associadas ao controle do prazer, bem-estar, relaxamento e dor.

As pessoas que conseguirem eliminar o trigo da dieta perceberão que, naturalmente, tanto a fome quanto a compulsão de comer irão diminuir.

Desta forma, a ingestão de calorias irá diminuir também.

2. OBESIDADE

O Doutor William em seu livro conta:

Elimine o trigo e o peso corporal cairá rapidamente, sem esforço. A depender, entre 20 a 45 quilos de perda de peso ao longo de 1 ano. Dependendo é claro do peso ao iniciar o processo.

E cita inúmeros casos de pacientes que perderam peso significativamente.

Sem mudar a alimentação, apenas eliminando o consumo de trigo da sua dieta.

É impressionante o quanto retirar um único item da alimentação pode mudar totalmente a saúde de uma pessoa.

3. PROBLEMAS DE PELE - ACNES E ESPINHAS

Ao que parece, a causa das espinhas é a insulina, que estimula a liberação de um fator de crescimento chamado IGF-1.2.

Os laticínios também influenciam a capacidade da insulina em provocar acnes.

Não pela gordura do leite, mas pelas proteínas do leite (lactose), que estão associados também a desencadeamento de processos alérgicos como otites recorrentes, rinites, sinusites, entre outros.

A recomendação do Doutor William é que observemos os alimentos que tem a capacidade de aumentar as taxas de insulina no sangue afim de combater a acne.

E o trigo é um destes alimentos.

Portanto,  resistência à insulina e resistência à leptina são os alicerces de tantas doenças.

E, claro, fadiga e ganho de peso.

É por isso que, ao consertar seu café da manhã, você também conserta a sua inflamação.

Você  alcança equilíbrio alcalino / ácido, aumenta sua energia, clareza mental e, muito mais.

Mas eu sei que é difícil…

Principalmente, porque na hora do café da manhã nós geralmente estamos com pressa.

Tem um milhão de coisas acontecendo.

Então, para te ajudar nessa jornada em busca de uma Alimentação mais saudável eu vou compartilhar a minha receita favorita de pão sem trigo.

Essa receita faz parte do Livro Digital da minha Alimentação Anticâncer: Café da Manhã e Lanches Saborosos.

 MEU PÃO CASEIRO DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES

• 3/4 xícara aveia em flocos finos
• 3/4 xícara de polvilho doce
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça (opcional)
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 ovos da galinha feliz (caipira ou orgânico)
• 1/2 xícara de água ou use leite vegetal
• 1/3 xícara de óleo de coco ou azeite
• 1 xícara de grão-de-bico cozido al dente

MODO DE PREPARO

Em uma bacia grande coloque todos os ingredientes secos e misture com um fuet (batedor de arame) ou colher de pau e reserve.

Bata no liquidificador os ovos, a água, o óleo e o grão-de-bico cozido.

Misture a massa de grão-de-bico com os ingredientes secos até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa em uma forma média de pão untada e enfarinhada ( 22 cm de comprimento, 6 cm de altura e 8 cm de largura)

Deixe a massa descansando em um local quentinho da cozinha.

( eu esquento o meu forninho e depois de desligado coloco a forma dentro com a porta aberta mesmo. Funciona como uma estufa).

A massa deve dobrar de volume, e isso demora em média 1 hora.

Quando estiver nos últimos 15 minutos de crescimento pré aqueça o forno a 180º C.

Quando o forno já tiver aquecido e o pão crescido coloque a forma dentro do forno e asse por aproximadamente 30 minutos.

Deixe amornar para retirar o pão da forma e é sempre bom deixar o pão sobre uma grade para esfriar de maneira mais uniforme.

Espere o pão esfriar por completo para depois cortar. Sirva com seu acompanhamento preferido.

ATENÇÃO:  o grão-de-bico não pode ser nem muito mole, nem muito duro, se estiver mole demais você vai precisar usar 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz para enxugar a umidade que está em excesso.

Não pode ser farinha de grão-de-bico, apesar de ser o mesmo ingrediente muda completamente a estrutura da massa.

Se você estiver usando uma forma grande de pão, dobre a receita.

Você pode congelar este pão caseiro fácil, para isso fatie-o por completo e armazene as fatias em um saco plástico ou pote adequado para o freezer, tente não sobrepor as fatias para que não grudem juntas.

Você pode descongelá-lo diretamente na torradeira, colocar alguns segundos no micro-ondas ou deixar de um dia para o outro dentro da geladeira.

Este pão caseiro fácil dura de 2 à 3 dias fora da geladeira, mas como a textura não muda quando refrigerado, minha sugestão é colocá-lo já no primeiro dia na geladeira e assim ele dura uns 5 ou 6 dias.

Olha a opinião de quem experimentou essa receita...

Agora que você já sabe porque deve eliminar ou ao menos diminuir o consumo de trigo em prol da sua saúde.

E tem até mesmo uma receita para experimentar essa transição, fica de olho na próxima Lição que iremos liberar AMANHÃ.

Falaremos sobre o a relação entre o câncer e o consumo de carne.

A carne é um dos alimentos mais controversos na história da nutrição Humana e amanhã eu irei revelar o que é Mito e o que é verdade sobre essa tema tão polêmico.

Até Breve!

Paty